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Carta

La carta

En ” Pelotari” siempre hemos apostado por la cocina de género.

Veinte años de trayectoria dedicando nuestro quehacer diario a la búsqueda de los mejores géneros: carnes rojas de vacuno y de buey, pescados de las lonjas más prestigiosas de nuestra costa, verduras y hortalizas de Tudela, o legumbres de los Campos de Castilla, conforman entre otras, la base de una cocina de raíz vasco-navarra, que encuentra siempre la inspiración en la estacionalidad de estos productos y en la sencillez de su elaboración.

El haber encontrado durante este tiempo la complacencia de un público tan exigente cómo es el de Madrid, nos llena de satisfacción y nos anima a seguir buscando nuestras raíces gastronómicas.

Un saludo a todos aquellos que han hecho del proyecto de 1991, una realidad consolidada en 2011.

Paco y Enrique

Entrantes

  • BRANDADA DE BACALAO.
    Emulsion hecha con bacalao desmigado, aceite de oliva virgen y una pizca de ajo.
  • JAMON Y LOMO IBÉRICO.
    Guijuelo es el punto de partida y Pelotari ,después de su reserva anual para garantizar una excelente curación, su punto de llegada.
  • PIMIENTOS DE PIQUILLO.
    Rojos, jugosos y ligeramente ahumados, representan fielmente los productos hortícolas de Tudela.
  • VERDURAS NATURALES CON JAMON.
    Panaché de verduras de temporada de nuestro proveedor en Tudela, rehogadas con jamón ibérico.
  • PIMIENTOS DE GUERNIKA.
    El pimiento acristalado y verde mas famoso del País Vasco.
  • COGOLLOS DE TUDELA CON BONITO.
    Seleccionados desde su origen, los acompañamos con lomos de bonito, que embotamos durante la temporada con aceite de oliva.
  • ENSALADA DE LANGOSTINOS.
    Ensalada templada, con una base verde de distintos tipos de lechuga y langostinos confitados, acompañados de una vinagreta templada de boletus.
  • ESPARRAGOS DE NAVARRA.
    Los Pericos traídos de Tudela, hervidos y servidos templados con un buen aceite de oliva.
  • CROQUETAS DE BACALAO.
    Un plato referencia de la casa, con una bechamel fina y suave y un rebozado crujiente y sabroso.
  • PASTEL DE PUERROS.
    Hojaldre artesano relleno de puerros y acompañado de una salsa de hongos.
  • SOPA DE PESCADO.
    Plato de cuchara con una textura densa y reconfortante, donde intervienen los mejores pescados de la casa.
  • ANCHOAS A LA BILBAINA.
    Anchoa entera frita en sartén con ajo y guindilla laminados.
  • ANCHOAS DE SANTOÑA EN SALAZÓN.
    Anchoas en salazón de Santoña en aceite de oliva y tomate de nuestra huerta.
  • HUEVOS ROTOS CON IBERICO Y PIQUILLOS.
    Huevos de granja ecológica con finas lonchas de jamón de Guijuelo y pimientos de Guernika.
  • ALMEJAS EN SALSA VERDE.
    Almejas de Carril en salsa verde en Pil-Pil.
  • SETAS GUISADAS CON HUEVO ESCALFADO.
    Setas y hongos variados guisados con chorizo y jamón ibérico.

Carnes

  • CHULETON DE BUEY DE 1 KG.
    El chuletón de buey de 1 kg, es ideal para compartir, va acompañado de patatas fritas, podrás ver cómo lo hacemos.
  • “PELOTARI” DE 600 GRS).
  • ENTRECOT DE BUEY DE 400 GR.
  • FILETE A LA PLANCHA O EMPANADO DE 250 GRS.
  • HIGADO DE PATO CON ALCACHOFAS.
  • SOLOMILLO CON FOIE.
  • SOLOMILLO A LA PARRILLA.
  • MAGRET DE PATO.
  • STEAK TARTAR.

Pescados

  • MERLUZA FRITA
  • RAPE PARRILLA
  • COLA DE MERLUZA
  • LENGUADO A LA PARRILLA
  • COGOTE DE MERLUZA
  • BESUGO A LA PARRILLA
  • MERLUZA EN SALSA VERDE Y KOKOTXAS
  • BACALAO AJOARRIERO
  • BACALAO AL PIL-PIL
  • KOKOTXAS DE MERLUZA EN SALSA VERDE
  • CHIPIRONES EN SU TINTA

Platos de Temporada

Para empezar
  • Alcachofas rellenas de foie
  • Habas tiernas en sus vainas
  • Arroz meloso con verduritas y setas
  • Ensalada de bogavante
  • Ensalada de tomate raff con bonito escabechado
  • Ensalada de bacalao
  • Ensalada tibia de huevas de lubina
  • Ensalada de pescaditos azules
  • Espárragos pericos
  • Gamba blanca de Huelva
  • Revuelto de Perrechicos
  • Hojaldre relleno de txangurro
  • Hongos y setas
  • Tortilla abierta de angulas y gambas
  • Berberechos al vapor
  • Rollitos de perdiz escabechada
  • Huevos de granja rotos con ibérico
  • Pudding de Kabratxo
  • Calabacines rellenos de txangurro

 

De cuchara
  • Alubias rojas de Tolosa
  • Pochas con almejas
  • Judiones de la Granja
  • Patatas con rape
  • Marmitako de bonito
  • Porrusalda
  • Callos a la madrileña
  • Arroz meloso con setas y verduras de temporada
Del Mar
  • Rodaballo
  • Mero
  • Lubina
  • Angulas
  • Tartar de Atún
  • Txangurro
  • Cachetes de rape en salsa verde
  • Dorada al horno
  • Chicharro al carbón
  • Gallo San Pedro salteado con verduritas

 

Carnes
  • Caza: Corzo, venado y aves
  • Rabo de Toro estofado
  • Albóndigas de ternera

 

Platos Infantiles

  • MACARRONES CON TOMATE
  • CROQUETAS DE POLLO
  • ARROZ BLANCO CON TOMATE
  • FILETE EMPANADO
  • DELICIAS DE MERLUZA
  • HUEVOS FRITOS CON PATATAS FRITAS

Postres

  • PANTXINETA.
    Referencia absoluta de nuestra repostería este finísimo hojaldre, hecho artesanalmente y relleno de crema aromatizada con agua de azahar. Se sirve caliente.
  • TATÍN DE MANZANA.
    Manzanas reinetas compotadas y caramelizadas al horno sobre una masa quebrada. Acompañada de helado de vainilla.
  • BISCUIT DE NUECES.
    Helado artesano de nata con nueces o higos, dependiendo de la temporada. Se sirve con una salsa de chocolate belga caliente.
  • SURTIDO DE QUESOS.
    Selección de los más afamados quesos nacionales y de importación.
  • TARTA DE QUESO CON MERMELADA DE FRAMBUESA.
    Sobre una masa quebrada y bañada de confitura de frambuesas y arándanos.
  • SORBETE DE LIMÓN.
  • TIRAMISÚ.
    Capas de bizcocho empapado en el mejor café de Colombia, con un suave toque de licor, y de crema chantilly. Espolvoreada de fino cacao.
  • CUAJADA CASERA.
    Clásico postre donde intervienen dos tipos de leche, una de ellas levemente ahumada.
  • FRUTA DE TEMPORADA.
  • SOUFLÉ DE LIMÓN.
    Con una base en crema de limón y anisetes, cubierta de un souffle gratinado.
  • TARTA DE YOGOURTH NATURAL.
    Crema de yogourth natural sobre bizcocho casero.
  • TARTA MOUSSE DE CHOCOLATE.
    Suave mousse de chocolate cubierta de Chantilly, y espolvoreada con una fina capa de chocolate belga.