La carta

En ” Pelotari” siempre hemos apostado por la cocina de género.

Veinte años de trayectoria dedicando nuestro quehacer diario a la búsqueda de los mejores géneros: carnes rojas de vacuno y de buey, pescados de las lonjas más prestigiosas de nuestra costa, verduras y hortalizas de Tudela, o legumbres de los Campos de Castilla, conforman entre otras, la base de una cocina de raíz vasco-navarra, que encuentra siempre la inspiración en la estacionalidad de estos productos y en la sencillez de su elaboración.

El haber encontrado durante este tiempo la complacencia de un público tan exigente cómo es el de Madrid, nos llena de satisfacción y nos anima a seguir buscando nuestras raíces gastronómicas.

Un saludo a todos aquellos que han hecho del proyecto de 1991, una realidad consolidada en 2011.

Paco y Enrique

Entrantes

• BRANDADA DE BACALAO.
  Emulsion hecha con bacalao desmigado, aceite de oliva virgen y una pizca de ajo.
• JAMON Y LOMO IBÉRICO.
  Guijuelo es el punto de partida y Pelotari ,después de su reserva anual para garantizar una excelente curación, su punto de llegada.
• PIMIENTOS DE PIQUILLO.
  Rojos, jugosos y ligeramente ahumados, representan fielmente los productos hortícolas de Tudela.
• VERDURAS NATURALES CON JAMON.
  Panaché de verduras de temporada de nuestro proveedor en Tudela, rehogadas con jamón ibérico.
• PIMIENTOS DE GUERNIKA.
  El pimiento acristalado y verde mas famoso del País Vasco.
• COGOLLOS DE TUDELA CON BONITO.
  Seleccionados desde su origen, los acompañamos con lomos de bonito, que embotamos durante la temporada con aceite de oliva.
• ENSALADA DE LANGOSTINOS.
  Ensalada templada, con una base verde de distintos tipos de lechuga y langostinos confitados, acompañados de una vinagreta templada de boletus.
• ESPARRAGOS DE NAVARRA.
  Los Pericos traídos de Tudela, hervidos y servidos templados con un buen aceite de oliva.
• CROQUETAS DE BACALAO.
  Un plato referencia de la casa, con una bechamel fina y suave y un rebozado crujiente y sabroso.
• PASTEL DE PUERROS.
  Hojaldre artesano relleno de puerros y acompañado de una salsa de hongos.
• SOPA DE PESCADO.
  Plato de cuchara con una textura densa y reconfortante, donde intervienen los mejores pescados de la casa.
• ANCHOAS A LA BILBAINA.
  Anchoa entera frita en sartén con ajo y guindilla laminados.
• ANCHOAS DE SANTOÑA EN SALAZÓN.
  Anchoas en salazón de Santoña en aceite de oliva y tomate de nuestra huerta.
• HUEVOS ROTOS CON IBERICO Y PIQUILLOS.
  Huevos de granja ecológica con finas lonchas de jamón de Guijuelo y pimientos de Guernika.
• ALMEJAS EN SALSA VERDE.
  Almejas de Carril en salsa verde en Pil-Pil.
• SETAS GUISADAS CON HUEVO ESCALFADO.
  Setas y hongos variados guisados con chorizo y jamón ibérico.

Postres

• PANTXINETA.
  Referencia absoluta de nuestra repostería este finísimo hojaldre, hecho artesanalmente y relleno de crema aromatizada con agua de azahar. Se sirve caliente.
• TATÍN DE MANZANA.
  Manzanas reinetas compotadas y caramelizadas al horno sobre una masa quebrada. Acompañada de helado de vainilla.
• BISCUIT DE NUECES.
  Helado artesano de nata con nueces o higos, dependiendo de la temporada. Se sirve con una salsa de chocolate belga caliente.
• SURTIDO DE QUESOS.
  Selección de los más afamados quesos nacionales y de importación.
• TARTA DE QUESO CON MERMELADA DE FRAMBUESA.
  Sobre una masa quebrada y bañada de confitura de frambuesas y arándanos.
• SORBETE DE LIMÓN.
• TIRAMISÚ.
  Capas de bizcocho empapado en el mejor café de Colombia, con un suave toque de licor, y de crema chantilly. Espolvoreada de fino cacao.
• CUAJADA CASERA.
  Clásico postre donde intervienen dos tipos de leche, una de ellas levemente ahumada.
• FRUTA DE TEMPORADA.
• SOUFLÉ DE LIMÓN.
  Con una base en crema de limón y anisetes, cubierta de un souffle gratinado.
• TARTA DE YOGOURTH NATURAL.
  Crema de yogourth natural sobre bizcocho casero.
• TARTA MOUSSE DE CHOCOLATE.
  Suave mousse de chocolate cubierta de Chantilly, y espolvoreada con una fina capa de chocolate belga.