Carta
La carta
En ” Pelotari” siempre hemos apostado por la cocina de género.
Veinte años de trayectoria dedicando nuestro quehacer diario a la búsqueda de los mejores géneros: carnes rojas de vacuno y de buey, pescados de las lonjas más prestigiosas de nuestra costa, verduras y hortalizas de Tudela, o legumbres de los Campos de Castilla, conforman entre otras, la base de una cocina de raíz vasco-navarra, que encuentra siempre la inspiración en la estacionalidad de estos productos y en la sencillez de su elaboración.
El haber encontrado durante este tiempo la complacencia de un público tan exigente cómo es el de Madrid, nos llena de satisfacción y nos anima a seguir buscando nuestras raíces gastronómicas.
Un saludo a todos aquellos que han hecho del proyecto de 1991, una realidad consolidada en 2011.
Paco y Enrique
Entrantes
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BRANDADA DE BACALAO.
Emulsion hecha con bacalao desmigado, aceite de oliva virgen y una pizca de ajo. -
JAMON Y LOMO IBÉRICO.
Guijuelo es el punto de partida y Pelotari ,después de su reserva anual para garantizar una excelente curación, su punto de llegada. -
PIMIENTOS DE PIQUILLO.
Rojos, jugosos y ligeramente ahumados, representan fielmente los productos hortícolas de Tudela. -
VERDURAS NATURALES CON JAMON.
Panaché de verduras de temporada de nuestro proveedor en Tudela, rehogadas con jamón ibérico. -
PIMIENTOS DE GUERNIKA.
El pimiento acristalado y verde mas famoso del País Vasco. -
COGOLLOS DE TUDELA CON BONITO.
Seleccionados desde su origen, los acompañamos con lomos de bonito, que embotamos durante la temporada con aceite de oliva. -
ENSALADA DE LANGOSTINOS.
Ensalada templada, con una base verde de distintos tipos de lechuga y langostinos confitados, acompañados de una vinagreta templada de boletus. -
ESPARRAGOS DE NAVARRA.
Los Pericos traídos de Tudela, hervidos y servidos templados con un buen aceite de oliva. -
CROQUETAS DE BACALAO.
Un plato referencia de la casa, con una bechamel fina y suave y un rebozado crujiente y sabroso. -
PASTEL DE PUERROS.
Hojaldre artesano relleno de puerros y acompañado de una salsa de hongos. -
SOPA DE PESCADO.
Plato de cuchara con una textura densa y reconfortante, donde intervienen los mejores pescados de la casa. -
ANCHOAS A LA BILBAINA.
Anchoa entera frita en sartén con ajo y guindilla laminados. -
ANCHOAS DE SANTOÑA EN SALAZÓN.
Anchoas en salazón de Santoña en aceite de oliva y tomate de nuestra huerta. -
HUEVOS ROTOS CON IBERICO Y PIQUILLOS.
Huevos de granja ecológica con finas lonchas de jamón de Guijuelo y pimientos de Guernika. -
ALMEJAS EN SALSA VERDE.
Almejas de Carril en salsa verde en Pil-Pil. -
SETAS GUISADAS CON HUEVO ESCALFADO.
Setas y hongos variados guisados con chorizo y jamón ibérico.
Carnes
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CHULETON DE BUEY DE 1 KG.
El chuletón de buey de 1 kg, es ideal para compartir, va acompañado de patatas fritas, podrás ver cómo lo hacemos. -
“PELOTARI” DE 600 GRS).
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ENTRECOT DE BUEY DE 400 GR.
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FILETE A LA PLANCHA O EMPANADO DE 250 GRS.
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HIGADO DE PATO CON ALCACHOFAS.
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SOLOMILLO CON FOIE.
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SOLOMILLO A LA PARRILLA.
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MAGRET DE PATO.
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STEAK TARTAR.
Pescados
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MERLUZA FRITA
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RAPE PARRILLA
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COLA DE MERLUZA
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LENGUADO A LA PARRILLA
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COGOTE DE MERLUZA
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BESUGO A LA PARRILLA
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MERLUZA EN SALSA VERDE Y KOKOTXAS
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BACALAO AJOARRIERO
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BACALAO AL PIL-PIL
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KOKOTXAS DE MERLUZA EN SALSA VERDE
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CHIPIRONES EN SU TINTA
Platos de Temporada
Para empezar
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Alcachofas rellenas de foie
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Habas tiernas en sus vainas
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Arroz meloso con verduritas y setas
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Ensalada de bogavante
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Ensalada de tomate raff con bonito escabechado
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Ensalada de bacalao
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Ensalada tibia de huevas de lubina
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Ensalada de pescaditos azules
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Espárragos pericos
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Gamba blanca de Huelva
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Revuelto de Perrechicos
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Hojaldre relleno de txangurro
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Hongos y setas
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Tortilla abierta de angulas y gambas
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Berberechos al vapor
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Rollitos de perdiz escabechada
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Huevos de granja rotos con ibérico
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Pudding de Kabratxo
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Calabacines rellenos de txangurro
De cuchara
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Alubias rojas de Tolosa
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Pochas con almejas
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Judiones de la Granja
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Patatas con rape
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Marmitako de bonito
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Porrusalda
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Callos a la madrileña
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Arroz meloso con setas y verduras de temporada
Del Mar
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Rodaballo
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Mero
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Lubina
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Angulas
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Tartar de Atún
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Txangurro
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Cachetes de rape en salsa verde
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Dorada al horno
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Chicharro al carbón
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Gallo San Pedro salteado con verduritas
Carnes
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Caza: Corzo, venado y aves
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Rabo de Toro estofado
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Albóndigas de ternera
Platos Infantiles
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MACARRONES CON TOMATE
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CROQUETAS DE POLLO
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ARROZ BLANCO CON TOMATE
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FILETE EMPANADO
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DELICIAS DE MERLUZA
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HUEVOS FRITOS CON PATATAS FRITAS
Postres
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PANTXINETA.
Referencia absoluta de nuestra repostería este finísimo hojaldre, hecho artesanalmente y relleno de crema aromatizada con agua de azahar. Se sirve caliente. -
TATÍN DE MANZANA.
Manzanas reinetas compotadas y caramelizadas al horno sobre una masa quebrada. Acompañada de helado de vainilla. -
BISCUIT DE NUECES.
Helado artesano de nata con nueces o higos, dependiendo de la temporada. Se sirve con una salsa de chocolate belga caliente. -
SURTIDO DE QUESOS.
Selección de los más afamados quesos nacionales y de importación. -
TARTA DE QUESO CON MERMELADA DE FRAMBUESA.
Sobre una masa quebrada y bañada de confitura de frambuesas y arándanos. -
SORBETE DE LIMÓN.
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TIRAMISÚ.
Capas de bizcocho empapado en el mejor café de Colombia, con un suave toque de licor, y de crema chantilly. Espolvoreada de fino cacao. -
CUAJADA CASERA.
Clásico postre donde intervienen dos tipos de leche, una de ellas levemente ahumada. -
FRUTA DE TEMPORADA.
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SOUFLÉ DE LIMÓN.
Con una base en crema de limón y anisetes, cubierta de un souffle gratinado. -
TARTA DE YOGOURTH NATURAL.
Crema de yogourth natural sobre bizcocho casero. -
TARTA MOUSSE DE CHOCOLATE.
Suave mousse de chocolate cubierta de Chantilly, y espolvoreada con una fina capa de chocolate belga.
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